Если у вас в руках бутылка нового соуса и вы намерены его системно исследовать, то стоит немного подготовиться.Прежде всего подготовьте плоскую, желательно теплую тарелку. А еще повязку для глаз или бафф.Откупорите соус и пролейте на тарелку небольшой «дорожкой». Подождите 15-20 секунд, поднесите тарелку на уровень лица, закройте глаза и медленно и глубоко вдохните. Возможно, несколько раз. Первый этап – это исследование запаха. Представьте себя парфюмером и прокомментируйте свои впечатления. Какие ароматические нотки вы нашли? Возможно ли это аромат меда, винограда, дыма, зеленой травы, сирени, дыни, ягод или цитрусовых? Все эти нотки присущи разным сортам перца и могут быть отражены в соусе. Возможно, вы почувствуете терпкий и немного головокружительный запах капсаицина.
Перец является не только яркой звездой вашего огорода, но также может придать замечательную пикантность блюдам. Если вы хотите вырастить самый острый перец, есть несколько приёмов, которые вы можете применить. Выбрав правильные сорта, обеспечив оптимальные условия выращивания и применив специальные методы, вы можете получить лучший вкус и остроту вашего урожая. Вот несколько советов, которые помогут сделать ваш перец более острым и вкусным.
Мы написали инструкцию, по которой сами проращиваем наши семена. Уверяем, работает отлично. В принципе, на этом статье можно было бы и завершить, но рассадный сезон как раз набирает обороты, поэтому поговорим об окружающих вопросах, частых причинах неудач и способах их избежать.
Если вы до сих пор не едите перца и верите мифам о том, что его употребление может быть вредным для вашего организма – мы идем к вам! Еще недавно острые блюда были суровым табу при малейшем подозрении на проблемы с органами пищеварения. Более того, врачи предостерегали от их чрезмерного употребления даже при гипертонии или проблемах с сердцем. Однако сегодня исследования авторитетных ученых доказывают – употребление острого перца не только не вредит, но даже способствует физиологическим процессам человеческого организма, помогает в лечении многих заболеваний и увеличивает продолжительность жизни.
Ощутить остротуЖгучий. Пикантный. Пряный. Это практически весь словесный арсенал, которым обычно используются для описания перца или соусов, чтобы избежать тривиального прилагательного «острый». Но стоит ли все же его избегать? Есть ли ему аналоги?Отсутствие общеупотребительного словаря острых ощущений - не сугубо лингвистическая проблема. Когда у ощущения нет названия – его сложно обозначить, сложно выделить, о нем сложно думать и делиться с другими людьми. К примеру, сомелье имеет широкую палитру эпитетов для описания вкуса вина и может помочь своему клиенту найти в напитке соответствующие нотки вкуса и аромата.Для остроты такой палитры пока нет, в результате люди выбирают соусы по уровню остроты, хотя это то же, что выбирать вино по содержанию алкоголя.
В жизни каждого поклонника острого перца рано или поздно наступает момент, когда у него появляется желание вырастить огненные ягодки своими руками. Тогда он направляется в тематические группы на Фейсбук, где в постах и комментариях живо обсуждают какие-то «хиненсовый аромат», «баккатумные цветы» и «типичные аннумные листья».«А ведь я просто хотел вырастить у себя на балконе Каролину Рипер», - жалуется остролюб, для которого ботаника осталась где-то в 6 классе школы на стадии тычинок и пестиков.В большинстве случаев в таких группах объединяются любители, поэтому нередко там можно встретить такие обороты, которые снятся профессиональным ботаникам в страшных снах, например, «род Хабанеро» или «семейство Халапеньо». Чтобы ботаники спали спокойно, сейчас мы разберемся, как кого называть и не путать грешное с праведным Табаско с Бараньим рогом.
У нас было 2 молекулы глюкозы, несколько десятков ферментов, цепи крахмала, молочная кислота или лактат, ферментёр, доверху заполненный суслом, и целое море разнообразных метаболитов, бактерий и плесневых грибов. Не то, чтобы это было уж очень необходимо для приготовления острого соуса, но если уже браться за ферментацию, то к делу надо подходить серьёзно.
