Рибай под соусом Сливовый зацелунок
В ролях:
- стейк рибай
- соль и перец
- соус Сливовый зацелунок
- свежий розмарин
- помидоры черри
- оливковое масло
- сковорода
Рецепт:
Вынимаем мясо из холодильника за час до приготовления. Стейка необходимо согреться до комнатной температуры, это обеспечит более равномерный прогрев мяса.
Подержите мясо в руках – рибай любит руки! Натрите оливковым маслом до глянцевого блеска, обсыпьте солью и черным перцем. Перец должен быть достаточно мелким, желательно из мельницы. Соль лучше смешать крупного и мелкого помола. Мелкая для вкуса, крупная – окончательно исключит возможность «прихватывания» сырого мяса в сковороду.
Возьмите чугунную сковороду с толстым дном, самым толстым из доступных! Разогрейте до 250°С. Если сковорода слишком чистая – разотрите салфеткой несколько капель оливкового масла. Обжарьте мясо с каждой стороны по 2-3 минуты. Обжарьте еще раз мясо с каждой стороны по 2-3 минуты. Выключите огонь, переведите мясо на деревянную доску, на сковороду выложите ваши черри и веточки розмарина. Розмарин на 40 секунд, черри на минуту! Положите по розмариновой веточке под и на стейк. Накройте мясо барашком (высокой крышкой) для накопления аромата. Будьте осторожны – не проколите мясо преждевременно – потеряете значительную часть вкусного сока! За пятнадцать минут – несите гостям. Вскройте, уберите розмарин и нарежьте толстыми, щедрыми ломтиками. Разложите тарелками, по 3-4 ломтика. Добавьте рядом с мясом пару ложек Сливового зацелунка и подтопленные черри.
Гостей и красное вино – выберите по своему вкусу!
Режьте маленькими кусочками – то с краю, то изнутри, сравнивайте, рассматривайте, без спешки прожевывайте ваш Рибай!
Приятного тебе аппетита!
